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Solo Clinton nella vera salamina ferrarese

Salame da cuocere ai ferri mi piacerebbe vedere

Presa a Bondeno una schifezza salata in maniera indescrivibile

Buonissimi anche i peli della barba

Siamo lontani x la salamina comunque x la prima volta bravi

Buongiorno, mi rendo conto che non sarà un salume delle vostre parti, ma piacerebbe vedere come si fa la "Salsiccia di Brà".

This is a manufacturing defect. What are these 2 hippopotamuses happy about?

Ci sono mille ricette sulla composizione delle carni da usare e dei licquidi...... La vostra non era cotta a sufficienza , andrebbe colla in un canovaccio di canapa o cotone, oppure chiusa in un sacchetto da arrsti della Kuky... Legato sopra e cotta appesa nell apentola da salama.....Si è salatissima, un sapore forte da uomini veri.....Affettata come avete fatto voi la si mangia fredda nel panino......Ve ne è una versione da mangiare cruda con il nostro magnifico melone delle nostr valli.....

Video perfetto per allietare la mia improvvisa degenza in ospedale. Fate il re di tutti i salami: L'òs de stòmech (Brescia) Si mangia cotto accompagnato da spinaci trifolati, polenta, e pure'. Ne resterete estasiati. senno' ve lo porto io che d'estate e' la morte sua, come lo spiedo :D

Si insomma diciamo che la salama da sugo non è un salume per tutti

Addolcisce? mmmm .....hehehehe

Vorrei sapere come si fa la mortadella di fegato

Sinceramente creo que hay que tener coraje para comer ése producto

Grande il Francone 🔝🔝🔝🔝

Ciao fate il "borsotto"..🎉😂😂

Ciao Davide e Franco, Io propongo alcune idee per il futuro: 1. Golfetta; 2. Salame rosa; 3. Sopressa con filetto. Grazie, buona giornata

Bravissimi tutti e due, perché non provate a fare la mocetta?

Mi piace un sacco la risata😂

Scusa franco ma il sale sono 25 grammi per kilo 😉 perché poi ai detto 7 grammi

Premessa, le spiegazioni date sono abbastanza attinenti ma in alcuni casi non precisissime. La Salamina va mangiata rigorosamente con un purè di patate poco saporito, va tagliata a fettine come avete fatto voi solo per mangiarla fredda nel panino altrimenti va fatta a spicchi da appoggiare lul purè rigorosamente senza pelle, né esiste una versione "al cucchiaio" alla quale va tagliato il "cappello" e poi viene letteralmente scavata all'interno con appunto un cucchiaio. Il sapore è assolutamente deciso ma dipende essenzialmente dalle spezie e dai "liquidi" usati per condire la carne. Personalmente il liquido di cottura l'ho sempre buttato perché a contatto con la parte esterna del budello intaccato dalle muffe, si chiama da sugo perché comunque ne conserva una buona parte all'interno come si è visto quando avete tagliato quella cotta. È un piatto un po' impegnativo lo riconosco e non di consumo frequente... o la ami oppure la odi però se venite a Ferrara è un'esperienza da provare in quanto non esiste nient'altro di simile perlomeno in Italia.

Ho appena visto il video di Degio e la Mula che ha fatto un sopralluogo a Brescia nell'allevamento di maiali Quattrini Oscar 1150 suini. Potreste fare anche voi una uscita a far vedere i allevatori dove vi rifornite e istruire il pubblico specialmente sulla lettura delle etichette perché le persone comuni sono “sbandati" Dimenticavo ottimo lavoro 👍

preferisco il nostro salame cotto piacentino

Assolutamente Tanto tanto Purè... da Ferrarese è stato simpaticissimo vedervi tentare... Confermo che si mangia poche volte all'anno e molti da fuori poi se ne innamorano.

Povera Salamina si ubriacata prima di essere mangiato e poi non si beve quando si lavora al assaggio si un saluto agli amici

Da ferrarese che adora la salamina posso confermare che alcune ricette di quest'ultima non mi piacciono, troppo salate, aspre, piccanti, dipende molto dalla mano di chi la prepara. Mangiarla da sola è fatica, accompagnata con del purè di patate che smorza il sapore forte è tutta un altra cosa

Un abbraccione Davide 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

Attirato dalla grande publicita di questa salama da sugo Lo voluto assaggiarla in due ristoranti ferraresi..... A ME NON PIACE....E NON LA CERCHERÒ PIU.... PREFERISCO UN BUON COTECHINO HO DEL SALAME AI GRIGLIA....

devo trovare un traduttore delle parti di animale dall'emiliano/romagnolo al piemontese che se vado dal masné (il norcino in piemonte) e gli dico "ho bisogno di un pezzo di traculo" ho paura che mi guardi malissimo 😨

Video bello e intéressante BRAVI 🥰

Quando vado a Ferrara c'è sempre la tappa Salamina e purè. A sua difesa devo dire che il primo anno che l'ho sentita mi ha schifato...saporitissima...ma deve essere così. Poi...Ci ho ripensato tutto l'inverno e l'anno dopo quasi la desideravo... Adesso è un must. È un pó "diesel" come salume 😅 La ricetta sembra fantastica e subito credevo che il rum fosse per voi...! 😂 Grande Davide, bravissimi e grazie!

Benessum!

Copa e salami .Grazie ancora mi fai una grossa cortesia

Ciao Davide . Una cortesia per favore perché miei salumi e salami diventano duri di solito la parte externa .Grazie in anticipo

Sono felicissima di aver visto il tuo video perché la bresaola è proprio il salume tipico delle mie zone e vedere la passione che metti nel tuo lavoro mi ha davvero emozionata. Apprezzo stimo molto di più dei produttori come te che si impegnano per proporre un salume di qualità fatto da loro, anche se non tipo di quella zona, anziché molte aziende della Valtellina che producono quella bresaola industriale, che solo a vederla mi sento male. Quando avrò la possibilità proverò sicuramente a replicare la tua ricetta❤

Mirko della Republica Cz

Bravo Davide.

Da che cosa dipende la durezza della ricotta?? grazie..

O preso la maglietta con la vostra foto e la incorniciato,😂

Un grande, lo rivedo con tanta voglia e gioia. Complimenti s re e a giorgino un grande

I sembra poco il soffitto per tutto quel ragù

Ciao Davide .Un consiglio per favore .Perché miei salumi e salami diventano duri di solito la parte externa .Grazie in anticipo

Salve Davind. facendo la stagionatura la pancetta tesa in casa, sono state create la muffa bianca e la muffa bianca con pelo. questo caso, devo togliere via le muffe poi posso continuare la stagionatura o posso lasciarle? graze

Non si mescola il caglio come hai fatto tu, così continua a girare, dall'alto al basso

ciao Davide,sempre bravissimo. non ho mai visto un video su come fare i ciccioli ( non frolli ) . spero tanto di vederlo in un futuro prossimo. continua così.

Ciao Davide potresti indicarmi se questa macchina andrebbe bene per fare basi di pizza napoletana contemporanea da 28 di diametro? Ovviamente tenendo in conto che non si rovini il cornicione. Grazie mille

MA QUANTE VOLTE DICI DICIAMO ?😂😂😂😂

Buongiorno la tradizione non dice quale sia il nocino "tradizionale". Ci sono ricette anche ottocentesche dove all'infuso vengono aggiunti altri sapori a seconda dei gusti. Sarebbe più corretto dire che il disciplinare prevede l'uso soltanto di aceto, noci e zucchero. La mia ricetta prevede parti uguali fra gli ingredienti e l'uso di zucchero di canna. Sconsiglio l'alcool "Faled" perchè non di ottima qualità. Imbottigliato il nocino invece di buttare le noci si può aggiungere un vino liquoroso dolce (zibibbo, narzemino, porto ecc.) e lasciarlo in infusione per circa un mese (assaggiare prima di imbottigliare) per ottenere un vino aromatizzato, molto goloso, da bere freddo. Grazie Davide il tuo canale è uno dei migliori.

Bravissimo 🎉

Sei un grande grazie per la ricetta

é normale che dopo il 3 giorno di stagionatura ha la muffa bianca?